Маринады
Специальный маринад для дичи
Для приготовления маринада на каждый 1 килограмм чистого веса тушки животного или птицы берём:
- 1 литр кипячёной остуженной воды;
- 250 миллилитров нерафинированного подсолнечного масла;
- 10 столовых ложек свежевыжатого лимонного сока;
- 250 грамм свежедавленого чеснока;
- 1 чайную ложку с верхом молотого имбиря;
- 1 чайную ложку с верхом молотого мускатного ореха;
- 1 кофейною ложку без верха перемолотого в порошок лаврового листа;
- 15 штук перемолотые в порошок сухих гвоздичных почек и
- по 10 штучек горошка чёрного, белого и розового перца.
Соль – по-вкусу.
Смесь хорошо взбивается в блендере в однородную массу.
Маринад готов.
Маринад на пиве
(для рыбы)
Для приготовления маринада на каждый 1 килограмм рыбы берём:
- 1,5 литра свежего светлого[1] пива;
- 250 миллилитров нерафинированного подсолнечного масла;
- 2 столовых ложки готовой острой горчицы;
- 50 грамм свежего чеснока;
- 1 чайную ложку с верхом ржаного солода;
Соль – по-вкусу.
Смесь хорошо взбивается в блендере в однородную массу.
Маринад готов.
______________________________________________________________________________________________________________________
[1] - В принципе, можно использовать и тёмное пиво.
Маринад «Томатный»
Рецепт первый - для жирного мяса
Для приготовления маринада на каждый 1 килограмм мяса берём:
- 250 миллилитров кипячёной остуженной воды;
- 1 килограмм маринованных помидоров;
- 150 миллилитров нерафинированного конопляного масла;
- 5 столовых ложек свежее выжатого лимонного сока;
- 250 грамм белого[1] репчатого лука;
- 50 грамм свежего чеснока;
- 1 чайную ложку с верхом паприки;
- 1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха;
- 1/2 кофейной ложки молотого имбиря;
- 1/2 кофейной ложки молотого красного перца;
Соль по вкусу.
Все ингредиенты хорошо перемалываются в блендере в однородную пульпу.
Маринад готов.
Рецепт второй - для нежирного мяса
Для приготовления маринада на каждый 1 килограмм мяса берём:
- 250 миллилитров кипячёной остуженной воды;
- 1,5 килограмма свежих помидоров;
- 150 миллилитров нерафинированного конопляного масла;
- 1 штуку крупного (весом примерно 180-200 грамм) толстокорый лимон[2];
- 250 грамм красного[3] репчатого лука;
- 50 грамм свежего чеснока;
- 1 чайную ложку с верхом паприки;
- 1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха;
- 1/2 кофейной ложки молотого имбиря;
- 1/2 кофейной ложки молотого красного перца;
Соль по вкусу.
Все ингредиенты хорошо перемалываются в блендере в однородную пульпу.
Маринад готов.
______________________________________________________________________________________________________________________
[1] - В принципе, можно использовать любой свежий репчатый лук, но для данного рецепта предпочтительнее белый лук.
[2] - В принципе, можно взять 2 штуки более мелких тонкокорых лимона тем же общим весом.
[3] - В принципе, можно использовать любой свежий репчатый лук, но для данного рецепта предпочтительнее красный лук.
Маринад клюквенный
(для медвежатины, волчатины, лисятины и прочей дичины)
Для приготовления маринада на каждый 1 килограмм мяса берём:
- 0,5 литра кипячёной охлаждённой воды;
- 1 килограмм спелой клюквы;
- 250 миллилитров рафинированного льняного масла;
- 150 грамм готовой острой горчицы;
- 150 грамм свежего мелкотёртого хрена;
- 50 грамм свежего давленого чеснока;
- 50 грамм мелкомолотой паприки;
Соль по вкусу.
Смесь хорошо перемалывается в блендере в однородную пульпу.
Маринад готов.
Маринад на квасе
(для жирной водоплавающей птицы)
Для приготовления маринада на каждый 1 килограмм чистого веса тушки птицы берём:
- 1,5 литра моего фирменного ;
- 250 миллилитров густой квасной гущи из-под «Кваса хмельного»;
- 150 миллилитров нерафинированного конопляного масла;
- 2 столовых ложки готовой острой горчицы;
- 150 грамм свежего мелкотёртого хрена;
- 50 грамм свежего давленого чеснока;
- 2 чайной ложки с верхом ржаного солода;
- 1 чайную ложку с верхом тмина;
- 1 чайную ложку с верхом молотой сушёных листьев мяты;
- 1 чайную ложку с верхом молотых сушёных листьев базилика;
- 10 штучек сухого лаврового листа;
- 10 штучек сухого смородинового листа;
Соль по вкусу.
Смесь хорошо взбивается в блендере в однородную массу.
Маринад готов.
Маринад анансовый
(для жирной птицы или жирного мяса)
Для приготовления маринада на каждый 1 килограмм мяса или птичьей тушки берём:
- 0,5 литра кипячёной охлаждённой воды;
- 1,5 килограмма очищенного от кожуры и предварительно порезанного ананаса;
- 50 миллилитров тыквенного масла;
- 150 грамм готовой острой горчицы;
- 250 грамм любого мёда;
- 150 грамм мелкомолотой паприки;
- 150 грамм мелкомолотой сушёного базилика;
Соль по вкусу.
Смесь хорошо перемалывается в блендере в однородную пульпу.
Маринад готов.