Как готовить морских свинок
Это для нас морская свинка заведомо несъедобное декоративное домашнее животное.
А вот для жителей Перу, большей части Эквадора, Колумбии и Боливии – основное пищевое домашнее животное.
В Перу и Эквадоре в каждом доме всегда живёт не менее пяти морских свинок.
Причём, каких-либо отдельных или особых помещений для содержания морских свинок в домах не предусмотрено.
Животные свободно разгуливают по всему дому, собираясь два раз в день в выделенном для них месте кормления.
В Перу на 30 миллионов человек населения численность морских свинок доходит до 120 миллионов.
А в год их потребляют более 600 миллионов.
Такая численность морских свинок обусловлена их высокой репродуктивностью и неприхотливостью.
Каждые семьдесят дней самка морской свинки приносит помёт из десятка детёнышей.
Готовить морских свинок очень просто. Ещё проще, чем курицу. Я рекомендую три традиционных перуанских рецепта:
Морская свинка по-деревенски
Подсмотрено как в порту Икитос на реке Амазонка, Перу, местные жители готовили себе морских свинок очень простым и оригинальным способом.
Освежёванную и потрошёную тушку морской свинки хорошо промываете. Отрезаете голову и кончики лапок. Хотя, на любителя, можно готовить и с головой.
Тушку распластовываете на разделочной доске, слегка отбиваете. Соль и специи по-вкусу.
В Перу, в порту Икитос, портовые грузчики и просто местные жители готовили таким способом морских свинок себе и на завтрак, и на обед, и на ужин, предварительно изрядно их проперчив красным молотым ужасно жгучим перцем местного произрастания.
Привязываете лапки толстыми хлопчатобумажными (можно шерстяными или пеньковыми) нитками к поперечинам двойного креста из деревянных палочек:
Длинный конец креста с привязанной к нему тушкой, втыкаете в землю около лунки с горячими древесными углями, наклонив его на 45-60º в сторону углей.
Так и готовите примерно минут 15-20, каждые 2 минуты поворачивая тушку к углям другой стороной.
Морская свинка с фасолью
Подсмотрено в порту Икитос на реке Амазонка, Перу, в небольшом портовом ресторанчике.
Освежёванные и потрошёные тушки морских свинок хорошо промываете. Отрезаете головы и кончики лапок. Каждую тушку разрезаете на четыре части: сначала вдоль по хребту, потом поперёк (можно и наоборот).
Ложите в большой чугунный казанок. Добавляете заранее замоченную фасоль.
На 5 штук тушек весом по 1 кг каждая - 2 стакана (0,5 литра по объёму) сухой фасоли.
Цвет и размер фасоли значения не имеет. Но, в Перу для нас свинок готовили с местной, очень крупной (размером с косточку персика) фасолью антрацитово-чёрного цвета.
Можно вместо фасоли добавить либо молодую, либо консервированную кукурузу. Примерно в том же, по объёму количестве.
Соль и специи – по-вкусу.
Заливаете всё кипящей водой, перемешиваете и ставите на огонь.
Как вода закипит, уменьшаете огонь, ещё раз всё перемешиваете и тушите в течение часа, периодически, по мере выкипания, добавляя кипящую воду.
Перед каждым добавлением воды – всё перемешиваете.
Морская свинка по-инкски
Этот способ подсмотрен во всё том же порту Икитос.
Готовили свинок себе таким способом какие-то местные маргиналы, судя по громадным носам – потомки инков.
Свежезабитую, так сказать, морскую свинку, не потроша и не освежёвывая, обмазывают сантиметровым слоем обычной глины.
Дают глине подсохнуть в течение 1 часа. За это время в вырытой в земле лунке глубиной в 0,5 метра и такого же диаметра, жгут костёр, используя крупные сучья и небольшие полешки.
За 1 час нагорает полная лунка раскалённых углей.
Угли разгребают, кладут на их поверхность 5-7 штук заранее приготовленных, обмазанных глиной тушек и засыпают углями.
Сверху подкладывают ещё дровишек. И так готовят в течение 2-4 часов.
Готовые, запеченные в глине тушки морских свинок достают из углей и бросают в ведро с холодной водой, что раскалённая глина потрескалась.
Глину раскалывают, а внутри – ОБЪЕДЕНИЕ!
Мне рассказывали, что в некоторых районах Перу и Эквадора свинок готовят таким способом, живьём замуровывая в глину. Считается, что так вкуснее.