Для приготовления 20-ти порций мороженого берём:

- сметана (или сливки) жирностью не менее 60% - 1 литр;

- желтки сырых свежих куриных яиц - 20 штук;

- сахар-песок (или мёд) - 1 килограмм;

- молоко жирностью не менее 5% - 2,5 литра;

- мука пшеничная самого мелкого помола - 10 столовых ложек с верхом;

- готовый шоколад с содержанием какао не менее 74% - 500 грамм;

- ванилин - 1/8 кофейной ложки без верха;

- сироп фруктовый или ягодный - 1 литр;

- сок фруктовый или ягодный - 2,5 литра;

- корица молотая - 1 столовая ложка без верха;

- коньяк[1], предпочтительно армянский, не менее 7 звёздочек - 100 миллилитров.

 

          Сначала готовим основу для мороженого. Для этого смешиваем сахар, или мёд, (для приготовления фруктового мороженого вместо сахара или мёда используем фруктовые сиропы), яичные желтки, молоко (молоко должно быть обязательно кипячёным; при использовании должно иметь температуру +45-+50°С ), муку.

          Всё тщательно перемешиваем до образования однородной массы, взбивать не нужно.

          Ставим на огонь и на слабом огне варим, постоянно помешивая, до загустения.

          Как только основа загустеет, снимаем с печи и ставим охлаждаться.

          Если хотим приготовить ванильное мороженое, то сразу после снятия с печи добавляем ванилин и тщательно перемешиваем.

          Если хотим приготовить шоколадное мороженое, то сразу после снятия с печи добавляем растопленный шоколад и молотую корицу, тщательно перемешиваем.

          После того, как основа (с добавками или без добавок) охладится до комнатной температуры, добавляем сметану или сливки.

          При приготовлении фруктового мороженого сметану или сливки в основу после её охлаждения не добавляем. Более того, при приготовлении фруктового мороженого можно, вообще, вместо молока использовать фруктовый и/или ягодный сок, или смесь соков в том же количестве, что и молоко.

          Всё тщательно перемешиваем, добавляем коньяк, ещё раз всё тщательно перемешиваем и разливаем по порционным формам (рекомендую либо металлические эмалированные, либо керамические глазурованные, либо силиконовые формочки) и ставим в морозильник не менее чем на 12 часов.

______________________________________________________________________________________________________________________

[1] - Коньяк является дополнительным и не обязательным, но желательным, ингредиентом.