На каждые 1,5 литра моего фирменного "Кваса для окрошки" берёшь:

1. 250 грамм отварного картофеля (лучше, конечно, отварить молодой картофель, но если используете прошлогодний, то отваривать только «в мундире»);

2. 250 грамм мелко-мелко нарезанных варёных грибов[1];

3. 3 штуки средних (примерно 100-125 грамм) зелёных огурца (желательно тех, которые с острыми пупырышками);

4. 50 грамм свежего зелёного лука;

5. 100 грамм варёной белой фасоли;

6. 1 штуку среднюю (примерно 100 грамм) белую редьку;

9. 1 штуку маленькую (примерно 100 грамм) репку;

7. 1 чайную ложку с верхом давленого чеснока;

8. 3 кофейные ложки «Русской горчицы»;

9. 250 миллилитров обезжиренного кефира или йогурта;

10. 1 столовую ложку сахара, или мёда, предпочтетельно акациевого;

11. 1 столовую ложку свежее выжатого лимонного сока;

12. 1 каплю укропного масла.

 

Картофель истолочь в пюре.

Огурцы потереть на крупной тёрке.

Зелёный лук очень мелко порезать.

Репу и редьку нарезать очень мелкими кубиками (не более 5 миллиметров).

 

Всё смешать, добавить кефир (или йогурт), сахар и лимонный сок, капнуть каплю укропного масла и залить всё это очень холодным квасом.

Всё тщательно перемешать.

Соль и хрен – по вкусу!

 

 

Мой вам совет:

- Готовьте сразу 10-литровую кастрюлю! Летом окрошки много не бывает!

- И не портите окрошку майонезом!

______________________________________________________________________________________________________________________

[1] – Я предпочитаю тепличные шампиньоны. Сугубо исходя из того, что они гарантировано экологически чистый продукт. Хотя, в идеале лучше всего использовать либо белые, либо – дождевики. Можно использовать и консервированные шампиньоны. Но, это на тот случай, если под рукой нет свежих.