Мои рецепты
панировочных сухарей
Панировочные сухари я всегда делаю сам, что и всем советую. Так как никто не знает, из каких пищевых отходов сделаны магазинные сухари.
Если вы думаете, что панировочные сухари, это – так просто? Просто взяли кусок чёрствого хлеба или булки, оставшихся после еды и перемолотых в блендере, то вы ошибаетесь!
Панировочные сухари - такой же кулинарный продукт! И готовить их нужно строго по кулинарной науке.
1. Панировочные сухари из белого хлеба
Сухари из белого хлеба обычно используют для птицы, рыбы и нежирного мяса.
Для сухарей из белого хлеба лучше всего использовать сдобные булочки. Специально, на сухари, возьмите булочек, тонко порежьте их на кубики (чем мельче, тем лучше), дайте хорошо высохнуть самим до полного зачерствения.
Измельчайте в блендере, предварительно поставив пилообразный нож для колки льда. Я всегда мелю вместе с хлебом слегка прожаренные грецкие орехи. На 0,5 килограмма высушенного белого хлеба 100 грамм слегка прожаренных грецких орехов.
2. Панировочные сухари из чёрного ржаного хлеба
Для жирного мяса и очень жирной птицы (утка, гусь и др.) лучше всего использовать панировочные сухари из чёрного ржаного хлеба.
Берём чёрный, чисто ржаной хлеб. На сухари используем только мякиш, корки со всех сторон безжалостно срезаем и используем для других надобностей.
Хлебный мякиш нарезаем мелкими кубиками, чем меньше, тем лучше. Сушим до полного зачерствения в сухом месте.
Измельчайте в блендере, предварительно поставив пилообразный нож для колки льда.
Я всегда мелю вместе с хлебом немного сырых, очищенных от кожуры тыквеных семечек – 150 грамм семечек на 1 килограмм чёрствого хлеба.
В полученную смесь добавляю сушёного молотого чеснока и спелого чёрного макового семени:
- чеснока – 2 столовых ложки с верхом,
- макового семени – 1 столовая ложка с верхом на 1 килограмм чёрствого хлеба.
3. Панировочные сухари из овсянки
Для очень жирной рыбы я использую панировочные сухари из овсянки.
Беру обычный «Геркулес», слегка подсушиваю его в духовке или в микроволновке. Перемалываю овсянку в блендере и добавляю в неё, из расчёта на 1 килограмм молотой овсянки:
- 100 грамм кунжутного семени;
- 2 столовых ложки с верхом индийской куркумы[1];
Панировочные сухари я обычно готовлю заранее, храню в плотно закрытой посуде. Использую по мере надобности.
__________________________________________________________________
[1] - Порошок высушенных корней растения Куркума домашняя (Curcuma domestica), турмерик, которой известен как пряность куркума.