Семейные рецепты кваса
Этим рецептам принотовления кваса минимум по 300 лет!
1. Квас для питья.
Берёшь 1 стакан ржаной муки (лучше самого мелкого помола), полстакана мёда[1] (лучше гречишного), 1 стакан кислого молока или домашней простокваши, но нежирной! Всё смешиваешь и оставляешь в тёмном тёплом месте на 3-4 дня! Это у тебя будет закваска.
Берёшь эту закваску, выливаешь в 40 литровую бочку, лучше ясеневую. Добавляешь 3 килограмма ржаной муки (лучше грубого помола), 1 килограмм мёда[1], лучше гречишного, и заливаешь до 95% объёма холодной, но обязательно прокипячённой воды, лучше родниковой! Бочку накрываешь куском льняного холста, обязательно чистого!
Бочку около 10-15 дней держишь в тёмном и прохладном месте! Квас готов!
Аккуратно переливаешь 35 литров готового продукта.
Оставшуюся гушу используешь как закваску для последующего приготовления кваса: Оставляешь треть оставшейся гущи и добавляешь муку, мёд и воду, как описано выше. Процесс повторяешь раз 20-25, потом бочку надо опорожнить, хорошо промыть и пропарить. Потом - всё с самого начала!
2. Квас для окрошки.
Закваску делаешь тем же способом, что и для "Кваса для питья".
Квас делаешь так же, но без мёда!
3. Квас слабоалкогольный.
Квас делаешь такой же, как для окрошки, но после его готовности добавляешь в него 1 килограмм чистого и промытого, но не пропаренного изюма, и 100 грамм сушёных смородиновых листьев.
Оставляешь на 10-12 дней! 3-5° гарантируется!
4. Квас хмельной.
Квас делаешь такой же, как для питья, но после его готовности добавляешь в него 2 килограмма чистого и промытого, но не пропаренного изюма, и 400 грамм сушёных смородиновых листьев.
Оставляешь на 15-20 дней! 9-12° гарантируется!
______________________________________________________________________________________________________________________
[1] - Мёд предварительно нагреть до +45-+50°С градусов, но использовать охлаждённым до комнатной температуры