Блюда из телятины
Мои фирменные «Телячьи отбивные с какао»
Для отбивных берём парную телячью вырезку.
Нарезаем её поперёк волокон размером с ладонь и толщиной в 10-12 миллиметров.
Слегка отбиваем каждый кусок мяса деревянным молоточком и острым ножом наносим на обеих сторонах отбивной надрезы крест-накрест через каждые 5 миллиметров и глубиной 2-3 миллиметра.
Втираем в каждую сторону куска мяса по 1 столовой ложке с верхом смеси молотых какао-бобов со свиным салом, приготовленной по рецепту .
Хорошо раскаляем чугунную сковороду, постоянно смазывая всю её внутреннюю поверхность куском свиного сала.
Когда сковорода очень хорошо раскалится, укладываем на неё отбивные и хорошо обжариваем с обеих сторон в течение 12-15 минут.
Подавать на стол исключительно в горячем виде с гарниром из свежих или маринованных овощей.
Моя фирменная «Телятина медовая»
Лучше всего готовить «Телятину медовую» из антрекота.
Телячий антрекот срезается с костей и нарезается поперёк волокон порционными кусками толщиной примерно 1,5 см. Старайтесь, что бы мясо было нарезано одинаковыми по толщине кусками.
Каждый кусок мяса должен быть слегка отбит гладкой деревянной киянкой.
Берём противень, в котором будем запекать мясо, на дно противня наливаем тонкий слой мёда (лучше всего – гречишный или конопляный мёд) и очень плотно укладываем на противне порционные куски телятины.
Заливаем телятину мёдом. Мёд должен слегка покрывать телятину сверху. На середину каждого кусок мяса сверху кладём по 8-12 штук ягод малины, или морошки, или ежевики.
Запекаем телятину в печи или в духовом шкафу нагретом до температуры +110-+120ºС (но не выше) до полной готовности.
Как только телятина будет готова, противень вынимаем из печи и пока телятина горячая, раскладываем её по тарелкам.