Перефразируя уже давно забытых комиков, скажу:
          - Белка, это не только ценный мех, но и в среднем полкилограмма вкуснейшего, абсолютно постного, лишённого всякого холестерина легкоусвояемого мяса!
          У нас бельчатина уже давно незаслуженно забыта. А вот в Великобритании пирожки с бельчатиной такое же традиционное блюдо, как и овсяная каша-поридж. Тем более что по количеству белок на душу населения Великобритания занимает первое место в мире.
          У нас ещё каких-то сто лет назад бельчатину, наравне с зайчатиной и другой дичью, повсеместно использовали в качестве мясной начинки к различным кулебякам, пирогам, пирожкам, шанежкам и ватрушкам.
          Каких-либо традиционных или общепринятых рецептов приготовления бельчатины никогда не существовало.
          Каждая хозяйка, кухарка или пирожник либо применяли свои собственные рецепты, либо использовали бельчатину вместе с другими продуктами в качестве начинки в тех пропорциях, в каких они были у них в наличии.
          Белка очень чистоплотный и очень привередливый в еде зверёк. Мясо белки не имеет того неприятного запаха, как мясо зайца или кролика. Более того, традиционно на Руси при выпечке с использованием начинки из зайчатины, в неё обязательно, от 20 до 25 процентов по весу, добавляли бельчатину. Именно для того, что бы перебить неприятный заячий дух.
          В советские же времена охотники промысловики обычно скармливали тушки добытых ими белок своим собакам. Во всяком случае, я никогда не встречал в кулинарных книгах советского издания даже и намёков на бельчатину.