Свиные рёбрышки в меду

 

                    Введение: блюдо заимствовано из вьетнамской и южно-китайской кухни, и адаптировано для наших условий, и наших желудков[1].

          На дно чугунного котелка объёмом 3-3,5 литра выливаешь 150 миллилитров негустого мёда. Лучше – липового.

          Ставишь на сильный огонь и выливаешь в котелок 250 миллилитров воды в смеси со свежее выжатым  соком одного лимона и одного апельсина. Тщательно перемешивая получившийся сироп, доводишь его до кипения.

          Как только сироп закипит, ложешь в котелок 1,5 килограмма свиных рёбрышек с мясом, предварительно порубленных до размера 10-12 см и хорошо промытых в холодной проточной воде.

          После этого выливаешь в котелок 150 миллилитров нерафинированного оливкового масла[2], закрываешь крышкой и доводишь до кипения. Кипятишь в течение 10-15 минут.

          После этого убавляешь огонь, добавляешь в котелок:

- 1/2 кофейной ложки без верха молотого мускатного ореха,

- 1чайную ложку с верхом молотого имбиря,

- 1/4 кофейной ложки без верха молотого красного (в крайнем случае, оранжевого) шафрана.

          Соль – по вкусу.

          Тушишь рёбрышки на медленном огне в течение 1,5 часов.

 

          Таким же способом можно приготовить куриные, индюшачьи, гусиные или утиные голени, бёдрышки или крылышки. А так же и экзотическую у нас собачину.

          Однако:

          1. Птицу и собачину по весу берут 2 килограмма;

          2. При приготовлении курятины или утятины, блюдо тушится в течение 1 часа;

          3. При приготовлении блюда из курицы или индюшки используется 250 миллилитров масла;

          4. При приготовлении блюда из гусятины или утятины можно вместе с основными специями добавить 1/4 чайной ложки без верха молотой корицы и 1 кофейную ложку без верха немолотой гвоздики.

          5.Собачину необходимо предварительно подготовить, как описано в статье «Блюда из собачины».

          Обязательно вместе с мясом ложешь в котелок 3-4 столовых ложки промытого риса и мясо тушишь (а потом и подаёшь на стол) вместе с рисом.

          Мускатного ореха добавляешь 1 кофейную ложку с верхом и вместе с основными специями добавляешь 4-5 столовых ложек с верхом давленого чеснока. Тушить в течение двух часов на очень медленном огне, добавляя, по мере выкипания, воду.

          Можно, тут дело вкуса, добавить и 1 чайную ложку с верхом молотого таммерика. Он придаст мясу пикантный зеленовато-жёлтый оттенок.

          Китайцы очень часто, при приготовлении блюд из собачины, добавляют вместе со специями перетёртый в мелкую пыль зелёный листовой чай. Примерно 1 чайную ложку с верхом на 2 килограмма мяса.

          Блюдо подаётся на стол горячим, политое холодным, специально приготовленным к этому блюду, соусом[3].

______________________________________________________________________________________________________________________

[1] - Вьетнамцы в обязательном порядке готовят это блюдо с добавлением мелко резаных побегов молодого бамбука и из всех специй предпочитают немыслимое количество исключительно жгучего перца. Китайцы, вообще, используют свои национальные приправы, из которых самым безобидным является порошок из сушёных тараканов. Кроме того и вьетнамцы, и китайцы употребляют это блюдо со своими специфическими соусами[4].

[2] - Идеальный вариант – 150 миллилитров конопляного масла. В крайнем случае, можно использовать рафинированное или очищенное подсолнечное. Вьетнамцы и китайцы обычно используют соевое масло.

[3] - Смотри статью «Специальный соус к рёбрышкам в меду».

[4] - Вьетнамцы подают это блюдо на стол под традиционным соусом из тухлой рыбы. Китайцы, в основном, используют обычный соевый соус, хотя могут использовать и более экзотические приправы и соусы.