Готовим нутрию

          Готовить нутрию очень просто. Существует множество способов и рецептов её приготовления . Наверное столько же, сколько и у курицы.
          Я лично предпочитаю нутрию в тушёном виде. Сначала готовим тушку.
          У тушки удаляют голову, хвост и кончики лапок. Кулинарной ценности всё это не представляет.
          Режем тушку на порционные куски, хорошо промываем и замариновываем на 5-6 часов либо в маринаде[1], либо - в чесночном соусе[2], либо в квасной гуще[3].
          Каких-либо особых способов или рекомендаций по приготовлению тушёной нутрии нет.
          Можно приготовить как «Цыплёнка табака», зажарив на специальной сковороде[4].
          Я обычно тушу нутрию двумя способами:
                    1. В сметане:
           делаю смесь из:  
- 1/2 стакана рафинированного подсолнечного масла,
- 1 стакана домашней сметаны,
- 1 столовой ложки молотого таммерика,
- 3 стаканов воды;
          В этой смеси тушу нутрию;
                    2. В квасе:
- в 1 литре моего "Фирменного кваса для окрошки"[5] размешиваю:
- 4 столовых ложки с верхом «Горчицы Русской», добавляю:
- 1 столовую ложку с верхом молотого таммерика,
- 1 столовую ложку с верхом давленого чеснока;
          В этой смеси тушу нутрию.

                                                                                    

 

Готовим ондатру

          Ондатру я обычно готовлю по тому же рецепту, что и кошатину[6]:

                    1. Предварительна подготовка ондатры к кулинарной обработке
          Начинается приготовление ондатры с освобождения тушки от нутряного и подкожного жира.
          Жир ондатры кулинарной ценности не представляет. Хотя, тут дело вкуса. Кто-то любит и «с сальцом».
          Весь жир у ондатры откладывается в подкожном и нутряном слоях. Он легко и без следа отделяется. Удалять его нужно вместе с плёнкой.
          Для облегчения удаления жира, предварительно можно натереть тушку крупнозернистой каменной солью и оставить так на пару часов. После удаления жира и жировой плёнки, хорошо промойте тушку в проточной воде.
          После удаления жира тушку ондатры нужно отбить и промариновать.
          Для отбивания ложем тушку на большую и толстую (желательно дубовую) разделочную доску спинной частью вверх.
          Отбивая тушку деревянным молотком по спинной части, распластываем её по разделочной доске. В таком распластанном виде тушка будет мариноваться и тушиться.

                    2. Маринование ондатрятины
          Для приготовления маринада на каждый 1 килограмм чистого веса тушки ондатры берём:
- 100 миллилитров кипячёной остуженной воды;
- 50 миллилитров нерафинированного подсолнечного масла;
- 3 столовых ложки свежевыжатого лимонного сока;
- 100 грамм свежедавленого чеснока;
- по 1/2 кофейной ложки молотого имбиря и молотого мускатного ореха;
- 1/4 кофейной ложки перемолотого в порошок лаврового листа;
- перемолотые в порошок 5 штучек сухих гвоздичных почек;
- по 3 штучки горошка чёрного, белого и розового перца.
          Соль – по-вкусу.
          Смесь хорошо взбивается в блендере в однородную массу. Маринад готов.
          Берём металлический эмалированный противень, выкладываем всю поверхность противня тонко нарезанными кольцами репчатого лука (белого или жёлтого; фиолетовый или красный лук переводить не стоит).
          Укладываем тушку ондатры на лук спинной частью вверх, заливаем маринадом. Сверху тушку прикрывает противнем меньшего размера. Но такого, что бы он полностью накрыл собой всю тушку.
          Сверху ложем гнёт: пару-другую кирпичей.
          Мариновать тушку нужно столько часов, сколько килограмм чистого веса в тушке, плюс один час.

                    3. Окончательная кулинарная обработка ондатрятины
          Как только ондатрятина хорошенько промаринуется, освобождаем тушку из-под гнёта.
          Убираем лук и оставшийся в противне маринад.
          Поверхность противня покрываем капустными листьями (экспериментировать с виноградными не стоит – вкусовых качеств это не улучшит).
          Заливаем поверхность капустных листьев примерно сантиметровым слоем 10%-х сливок.
          Тушку ондатры ложем на капусту спинкой вверх. Заливаем сверху сантиметровым слоем 10%-х сливок.
          Сверху полностью покрываем всю поверхность тушки капустными листьями. Накрываем всё сверху меньшим противнем.
          На противень ставим гнёт, и в духовку.
          Тушится ондатра, в зависимости от веса, в течении 1,5-2-х часов при температуре +110-+120ºС.
          На стол подаётся как в горячем, так и в холодном виде. Перед подачей на стол делится на порционные куски. Гарнир любой. Соус любой.
          Приятного аппетита!
______________________________________________________________________________________________________________________[1] - Смотри статью «Чесночный соус».
[2] - Смотри статью «Специальный маринад для дичи».
[3] - Смотри статью «Семейный рецепт кваса»
[4] - У такой сковороды имеется крышка, которая прижимается к сковороде винтовым зажимом.
[5] - Смотри статью «Семейный рецепт кваса», разделы 1 и 2.
[6] - Смотри статью «Блюда из кошатины».