Выпечка
1. Мой «фирменный» пирог из кабачковых
Берёшь 0,5 килограмма очищенных от кожуры спелых кабачков. Можно обычных, можно цуккини. Можно использовать любые патиссоны и/или тыкву.
Запекаешь в духовке в течение 1 часа, при температуре +120°С.
Остужаешь и протираешь через металлическое мелкое сито.
Добавляешь:
- 5 столовых ложек негустого мёда, лучше – гречишного,
- 1/4 кофейной ложки без верха красного шафрана,
- ванилин на кончике ножа;
Всё тщательно растираешь до получения однородного пюре. Хорошо размешиваешь.
4 яичных белка взбиваешь с 4 столовыми ложками сахарной пудры до состояния густой пены. Понемногу добавляешь во взбитые белки кабачковое пюре и тщательно, но медленно перемешиваешь.
Полученную массу выкладываешь в форму, предварительно хорошо смазанную сливочным маслом и посыпанную мелкотёртыми (0,5 стакана) грецкими (либо любыми другими) орехами.
Ножом делаешь 8 радиальных надрезов, глубиной 1,5 сантиметра, от центра массы к стенкам формы.
Сверху посыпаешь смесью из 1/4 стакана мелкотёртого сладкого миндаля, 1 чайной ложки с верхом мелкотёртой сушёной цедры лимона и 1 столовой ложки с верхом сахарной пудры.
Пирог запекаешь в хорошо прогретой духовке при температуре +220°С в течение 20 минут.
2. Пирог бисквитно-фруктовый
Яичные белки, 12 штук, взбить с 2 стаканами сахара в тугую пену.
Поставить охлаждаться в холодильник.
Яичные белки, 12 штук, взбить с 1,5 стаканами сахара, 1/8-й чайной ложки ванилина, 1 /2 чайной ложки пищевой соды и по мере взбивания добавлять постепенно 18 столовых ложек хорошо просеянной пшеничной муки.
В полученное тесто добавить охлаждённые в холодильнике взбитые яичные белки и аккуратно всё перемешать до однородной массы.
Полученное тесто разделить на 4 части.
1/4 часть теста залить на дно круглой формы или круглого противня диаметром 35-40 см, предварительно хорошо смазанного с внутренней стороны растительным или топлёным сливочным маслом.
Нарезать, желательно кислые, яблоки, предварительно разрезанные на 4 части и очищенные от семечек, тонкими дольками и аккуратно выложить их на слой теста.
Залить яблоки 1/4 частью теста.
На поверхность теста выложить сливы или чернослив, без косточек и предварительно аккуратно разрезанные на 4 части.
Залить сливы 1/4 частью теста.
Нарезать, желательно маленькие и твёрдые, груши, предварительно разрезанные на 4 части и очищенные от семечек, тонкими дольками и аккуратно выложить их на слой теста.
Залить груши 1/4 частью теста.
Поставить форму или противень в духовой шкаф и выпекать при температуре +180ºС до готовности.
Готовность определяется по хрустящей сахарной корочке на поверхности пирога.
Готовый пирог достать из печи, накрыть большим блюдом, перевернуть и вытряхнуть из формы, или из противня, на блюдо.
* * *
Этот пирог можно выпекать практически с любыми фруктами и ягодами в любом сочетании, и, даже, с дыней, тыквой, кабачками, патиссонами, морковью, свеклой, помидорами, грибами, творогом и брынзой в любом сочетании.