Мои фирменные рецепты приготовления кофе
Кофе не пьют 200-т граммовыми кружками,
как внушают вам в рекламе растворимых суррогатов.
Кофе смакуют, пока оно горячее,
отпивая малюсенькими глоточками из маленьких чашечек!
Мой фирменный рецепт приготовления кофе «по-турецки»
Кофе я пью только арабику. Исключительно сорта Мокко. Предпочтение отдаю йеменскому. Но, не брезгую эфиопским или эритрейским. Этому рецепту приготовления кофе я научился в Турции, единственное «но» переиначил под свой вкус.
1. Беру ровно 21 кофейное зерно[1].
2. В течение 30 секунд на мощности 800 Ватт поджариваю их в микроволновке.
3. Очень и очень мелко перемалываю его[2]. Буквально «в пыль»!
3. Пересыпаю молотое кофе в турку, заливаю 150-ю миллилитрами холодной, но заранее кипячёной воды.
4. Не раздавливая, целиком бросаю в турку по одной горошине чёрного, белого и душистого перца.
5. Беру очень маленький, не более ¼ грамма весом зубчик чеснока, делаю в нём с противоположных сторон два продольных надреза крест-накрест по отношению друг к другу и так же бросаю его в турку.
6. Ложу в турку 1 чайную ложку мёда, предпочтительно – разнотравье.
Ставлю турку на очень сильный огонь и, постоянно помешивая специальной очень длинной ложечкой, довожу кофе до кипения. Как только начинает появляться пена, снимаю турку с огня и даю остыть в течение 10-15 секунд.
Опять ставлю на огонь и опять, как только начинает появляться пена, снимаю турку с огня и даю остыть в течение 10-15 секунд.
В третий раз ставлю кофе на огонь, в третий раз довожу до появления пены, снимаю турку с огня и разливаю по чашечкам ещё пенящийся обжигающе горячий кофе!
Этот рецепт – на 3 кофейных фарфоровых чашечки.
______________________________________________________________________________________________________________________
[1] – Почему именно 21 зёрнышко? Ну, это типа того, что как в английском фунте 20 шиллингов, а в гинее – 21!
[2] – Пусть меня считают извращенцем, но делаю я это на обычной ножевой электрокофемолке. Как мелят кофе жерновые электрокофемолки мне не нравится; хорошая ручная у меня уже лет десять как вышла из строя по причине своего возраста (1932 года изготовления: Tallinn - Eesti), А вот хорошей ручной никак купить не могу по причине их отсутствия. В продаже только китайской дерьмо, придающее кофе металлический привкус. Кто бы подарил хорошую ручную кофемолку?
Мой фирменный рецепт приготовления «кофе по-арабски»
Готовить кофе подобным способом я научился в Саудовской Аравии. В стране, где кофе поистине является национальным напитком.
Естественно, рецепт приготовления адаптирован под наши условия.
Сразу хочу предупредить, что подобный кофе исключительно не для гипертоников, из-за его крепости и исключительных тонизирующих качеств.
Берёте ровно 70 зелёных зёрен кофе арабика сорта Мокко[1] и 4 зёрнышка кардамона. Слегка (буквально минута-полторы, не более), постоянно помешивая, поджариваете[2] их на раскалённой чугунной или медной сковороде.
После этого тщательнейше перетираете зёрна кофе вместе с зёрнами кардамона в каменной, мраморной или гранитной ступке.
После этого кладёте перетёртые зёрна в кофейник с плотно закрывающейся крышкой. Лучше что бы кофейник был из «жёлтой» меди.
Заливаете в кофейник 200 миллилитров уже заранее кипячёной воды, доводите до кипения и на очень-очень слабом огне кипятите до тех пор, пока в кофейнике не останется 150 миллилитров густого маслянистого ароматнейшего и вкуснейшего напитка.
Кофе готов! Этот рецепт – на 3 классических кофейных фарфоровых чашечки.
Саудийцы пьют такой кофе с мёдом вприкуску или с сушёными финиками. Холодной водой, как турки или египтяне, не запивают.
С непривычки от такого кофе в буквальном смысле «глаза на лоб лезут». Но, если вы хотите хорошенько взбодриться, то на первых порах с 50 граммовой чашечки такого кофе вам гарантируется двое суток бессонницы.
______________________________________________________________________________________________________________________
[1] – Из окрестностей Йеменского города Моха.
[2] – Если будете для этого использовать микроволновку, то на мощности 800 Watt - 15 секунд.
Мой фирменный рецепт приготовления кофе «по-тамильски»
Кофе, приготовленным по подобному рецепту меня много раз угощали тамилы и на юге Индии в порту Туттикорин, и на востоке Индии в порту Мадрас[1] и на северо-востоке Шри-Ланки в порту Тринкомали.
Секретом, как и с какими ингредиентами, готовится подобный кофе, тамилы делиться не захотели. Единственное что они мне сказали, что готовится оно не на воде, а на кокосовом молоке.
Уже дома, изрядно поэкспериментировав и изведя несколько литров такого у нас дефицита, как кокосовое молоко, я всё-таки приготовил кофе с тем же вкусом и ароматом.
Этот рецепт я так и назвал: «Кофе по-тамильски».
1. Берём:
- 25 штук кофейных зерен,
- 15 штук какао-бобов,
- 1 штучку крупного (диаметром 5-6 мм) горошка чёрного перца,
- 3 штучки маленьких (диаметром 1,5 - 2 мм) зёрнышка белого перца,
- 1 штучку среднего размера (длиной 3-5 мм) зёрнышка аниса,
- 1 штучку среднего размера (длиной 6-7 мм) зёрнышка бадьяна;
2. В течение 45 секунд на мощности 800 Ватт поджариваем всё это в микроволновке.
3. Очень и очень мелко перемалываем[2] зёрна кофе, какао-бобы и пряности. Буквально «в пыль»!
4. Пересыпаем смесь в турку, добавляем 1/2 кофейной ложечки без верха молотой корицы, крупный (на 1/4 куб. см[3]) кристаллик морской соли и заливаем всё это 250-ю миллилитрами охлаждённого в холодильнике кокосового молока[4].
5. Ставим турку на очень сильный огонь и, постоянно помешивая специальной очень длинной ложечкой, доводим кофе до кипения. Как только кофе закипит, убавляем огонь до минимального и, постоянно помешивая, вварим кофе в течение 10 минут.
6. За 30 секунд до окончания варки, бросить в кофе 1 штучку тычинки красного шафрана.
______________________________________________________________________________________________________________________
[1] – Теперь этот город называется Ченнай.
[2] – Пусть меня считают извращенцем, но я предпочитаю делать это электрокофемолкой. Никакой ручной кофемолкой невозможно перемолоть всё это мельче.
[3] – Кристаллик размером 1х0,5х0,5 см.
[4] – Лучше брать свежий сок из зелёного кокосового ореха. Но, можно обойтись и консервированным.