Каперсы, продукт для нас весьма непривычный и специфичный, даже, в некотором роде, - экзотический. В нашей традиционной кулинарии абсолютно неиспользуемый. В любом случае, у нас каперсы используются очень редко и, так сказать, на любителя. Я так же использую капнрсы очень редко, в основном под настроение. И только для приготовления тушёных блюд.

 

 

1. Шампиньоны тушёные с каперсами в сметане

 

          Берёте 1 килограмм свежих шампиньонов, 150 грамм маринованных каперсов и 0,5 литра очень жирной (не менее 30% жирности) сметаны.

          Шампиньоны тщательно промываете и чистите. Крупные грибы нарезаете, мелкие можно тушить целиком.

          Каперсы (без маринада) перемешиваете с нарезанными грибами.

          Берёте очень большую и глубокую сковороду или противень.

          Слегка разогреваете противень или сковороду, натираете дно и стенки сковороды или противня сливочным маслом, потом разогреваете так, что бы масло начало скворчать.

          Вываливаете на сковороду или противень грибы с каперсами, заливаете сметаной и тщательно перемешиваете.

          Сковороду или противень ставите в духовку, предварительно разогретую до температуры +200-+220Сº, и тушите в течение 25-30 минут. Солить до тушения не надо: соль усиливает «ужаривание» грибов.

 

 

 

2. Овощи, тушёные с каперсами

 

          Берёте:

- 100 грамм риса (лучше длинно зернового, типа «Басмати»);

- 100 грамм маринованных или солёных каперсов;

- 100 грамм маринованного или 75 грамм свежего зелёного горошка;

- 1 штуку весом примерно 200 грамм свежий кабачок (лучше цукини);

- 1 штуку весом примерно 200 грамм свежий баклажан;

- 1 штуку весом примерно 250 грамм свежую морковку;

- 1 штуку весом примерно 150 грамм свежую свеклу;

- 2-3 штучки крупных зубчика чеснока;

- 2 куриных яйца.

 

          Рис предварительно, минимум за 12 часов, предварительно хорошо промыв, замачиваете в двойном по объёму количестве кипячёной воды.

          Непосредственно перед приготовлением рис вываливаете на ситечко, что бы с него стекла вся невпитавшаяся вода.

          Яйца варите очень вкрутую. Как будут готовы, чистите их и очень-очень мелко нарезаете.

          Кабачок, баклажан, морковку и свеклу нарезаете крупными кубиками. У морковки и свеклы, естественно, предварительно срезав всю кожуру. Можно, но тут дело вкуса, очистить от кожуры и баклажаны, и, даже, кабачки. Но я предпочитаю готовить их с кожурой.

          Чеснок либо давите, либо очень-очень мелко нарезаете.

          Тушить овощи можно двумя способами: в микроволновке и в духовке.

 

                      1. Приготовление в микроволновке:

          Все нарезанные овощи, чеснок, зелёный горошек и рис ложите в стеклянную пароварку для микроволновки.

          Закрываете крышкой и ставите в микроволновку. При мощности 800 ватт тушите 7 минут.

          Достаёте из микроволновки, добавляете мелко нарезанные варёные вкрутую яйца, солите (соль по вкусу), добавляете специи – всё по вкусу, тщательно перемешиваете и тушите ещё 7 минут в микроволновке при той же мощности 800 ватт.

          Достаёте из микроволновки, добавляете каперсы, тщательно перемешиваете и тушите ещё 3 минуты в микроволновке при той же мощности 800 ватт.

 

                    2. Приготовление в духовке:

          Все нарезанные овощи, чеснок, зелёный горошек, каперсы и рис ложите в глубокую сковороду или противень.

          Сковороду или противень предварительно слегка разогреваете и натираете дно и стенки сковороды или противня сливочным маслом.

          Закрываете крышкой и ставите в духовку, предварительно разогретую до температуры +200-+220Сº градусов, и тушите в течение 25-30 минут.

          Достаёте сковороду или противень из духовки, добавляете мелко нарезанные варёные вкрутую яйца, солите (соль по вкусу), добавляете специи – всё по вкусу, тщательно перемешиваете и тушите ещё 10 минут в остывающей духовке.

 

 

 

3. Свинина, тушенная с капустой и каперсами

 

          1 килограмм свиной вырезки перемалываете на мясорубке.

          1 килограмм краснокочанной капусты мелко шинкуете.

          10 штучек крупных зубчиков чеснока нарезаете тонкими кружочками.

          1 маленькую, весом примерно 250 грамм, свежую морковку натираете на крупной тёрке или нарезаете очень мелкой и тонкой соломкой.

          Берёте очень большую и глубокую сковороду или противень.

          Слегка разогреваете его и натираете дно и стенки сковороды или противня свиным салом или свиным жиром, потом разогреваете так, что бы жир начал скворчать.

          Вываливаете на сковороду или противень свиной фарш, капусту, морковь, чеснок и 200 грамм маринованных или солёных каперсов, и всё тщательно перемешиваете.

          Соль, специи – по-вкусу.

          Я в обязательном порядке добавляю чуть-чуть (по 1/4 кофейной ложечки без верха) молотых душистого и белого перца, и столько же молотого мускатного ореха, и молотого имбиря.

          Я так же часто добавляю в это блюдо 1 чайную ложку без верха кунжутного семени и 1/2 чайной ложки без верха макового семени.

          Сковороду или противень ставите на огонь и тушите в течение 45-60 минут периодически перемешивая.

 

 

 

4. Кальмары, тушёные с каперсами в белом соусе "Провансаль"

 

          Берёте: 1 килограмм потрошёных тушек кальмаров, 150 грамм маринованных или солёных каперсов, 350 грамм белого соуса «Провансаль», более известного у нас как майонез жирностью 10%.

          Тушки кальмаров обдаёте кипятком для лучшего снятия кожицы. Очищаете их от кожицы, хорошенько промываете.

          Целиком опускаете тушки на 2-3 минуты в кипящую, хорошо солёную воду. Вынимаете и остужаете.

          Нарезаете тушки кольцами шириной 4-6 миллиметров.

          Ложите мясо кальмара и каперсы в глубокую сковороду и заливаете майонезом.

          Постоянно помешивая, тушите на среднем огне в течение 15-20 минут.