Приготовление медвежатины
И не удивляйтесь простоте этих блюд и простоте их приготовления.
Рецепты традиционной русской кухни всегда просты и не требуют каких-либо изысков.
Обычно познания нашего рядового обывателя о кулинарном использовании медвежатины ограничиваются тем, что «основным ингредиентом финский колбасы «Салями» является медвежатина[1].
А каких-то всего 100 лет назад медвежатина была неотъемлемой традиционной русской кухни. Да и здесь все современные познания на эту тему обычно ограничиваются либо такими блюдами как «Медвежий бок копчёный» и «Медвежья лапа запечённая», либо просто «жареной на сковородке медвежатиной».
Сама идея воссоздания традиционных кулинарных рецептов приготовления медвежатины витала давно, но была неосуществима из-за отсутствия самого главного: самой медвежатины.
Но, однажды в моё моё распоряжение попала, добытая моими друзьями в Карелии, и там же обезглавленная, освежёванная и выпотрошенная, очищенная от нутряного и подкожного жира, медвежья туша, весом примерно в 420 килограмм.
Сразу хочу сказать, что эксперимент прошёл более, чем удачно. Очень пригодилась привезённые из той же Карелии и клюква, и морошка, и ягоды черёмухи, и черноплодной рябины, и огромная красная сладкая, как наша мариупольская черешня, карельская рябина. И теоретические его результаты, в виде рецептов, я хочу преподнести на всеобщее обозрение.
Сразу хочу огласить весь список:
1. Плечо медвежье, тушёное в маринаде;
2. Плечо медвежье, запечённое в тесте;
3. Медвежья лапа шпигованная, зажаренная в кляре;
4. Рагу из медвежьей лапы с грибами в маринаде;
5. Бедро медвежье в собственном соку;
6. Бедро медвежье горячего копчения;
7 Медвежий бок горячего копчения;
8. Медвежий бок, запечённый в углях;
9. Рулет из медвежьей вырезки;
10. Медвежья вырезка фаршированная;
11. Язык медвежий, запечённый в тесте;
12. Шея медвежья шпигованная в собственном соку;
13. Отбивные из медвежьей грудинки;
14. Пельмени из медвежатины;
Для начала, даю вам рецепт маринада. Забегая немного вперёд, хочу сказать, что маринад идёт не только на приготовление «Лапы медвежьей тушёной в маринаде» и «Рагу из медвежьей лапы с грибами в маринаде». ВСЮ медвежатину перед любой термической обработкой необходимо очень хорошо промариновать для того, что бы в процессе приготовления у мяса не появился очень неприятный специфический «медвежий» запах.
________________________________________________________________ [1] - Мнение это ошибочно: во-первых, колбаса эта итальянского происхождения; во-вторых, ни в одной стране Мира, даже в Финляндии, в состав салями медвежатина не входит.
Ягодный маринад для приготовления медвежатины
На 420 килограмм медвежатины пошло:
1. клюква – шесть 10-литровых вёдер;
2. морошка – четыре 10-литровых ведра;
3. красноплодная рябина – два 10-литровых ведра;
4. черноплодная рябина – два 10-литровых ведра;
5. ягоды черёмухи сушёные – 1 килограмм;
5. грейпфруты с цедрой – 2 килограмма;
7. корень имбиря свежий – 0,5 килограмма;
8. чеснок свежий очищенный – 0,5 килограмма;
9. лук фиолетовый «Крымский» свежий – 1 килограмм;
10. вино «Мадера» (настоящая португальская) - 5 литров;
11. корица молотая – один 250-мл стакан;
12. орех мускатный молотый – 2 столовых ложки с верхом;
13. мёд липовый (за неимением липового мёда вполне сойдёт подсолнуховый) – 5 килограмм;
14. масло оливковое рафинированное – 2 литра;
15. соль «Экстра» - 1 стакан;
Клюква, морошка и рябина давятся, и пульпа тщательно перемешивается (мы это делали в 200-литровой бочке с помощью электродрели, в которую вставили лопатку для замеса строительных растворов). Добавляется мёд. Всё опять тщательно перемешивается и оставляется минимум на 4 часа настояться.
Отдельно, но так же тщательно до однородной массы, перемалываются блендере или в кухонном комбайне ягоды черёмухи, грейпфруты, корень имбиря, чеснок и лук. Туда же добавляется «Мадера», и смесь остаётся настаиваться минимум на 3 часа.
Когда обе составляющие маринада настоятся, они смешиваются в одной ёмкости (окончательный выход из всего вышеперечисленного – примерно 150 литров маринада). Туда же добавляется молотая корица, молотый мускатный орех, оливковое масло и соль. Можно так же, по вкусу, добавить любые другие специи и пряности.
Всё опять тщательно перемешивается с помощью электродрели. Примерно 10 литров было использовано для приготовления «Плеча медвежьего, тушёного в маринаде» и «Рагу из медвежьей лапы с грибами в маринаде».
Остальной маринад был использован для маринования всей медвежатины.
* * *
После того, как маринад был готов, разделанная туша медведя была рассована по трём 200-литровым бочкам и залита на 12 часов ягодным маринадом.
Плечо медвежье, тушёное в маринаде
Мясо, предварительно отделённое от кости и хорошо промаринованное, режется на кусочки весом примерно 100-120 грамм.
Берётся керамическая (глиняная) кастрюля, или большой глиняный горшок, или другая керамическая или глиняная посудина.
Мясо кладётся в посудину и заливается мёдом, перемешивается с ним.
Соотношение: на 1 килограмм медвежатины 100 миллилитров мёда.
Медвежатина выдерживается в меду, в прохладном месте 4 часа, после чего заливается маринадом и опять перемешивается, но уже с маринадом.
Маринада нужно столько, что бы он едва покрывал мясо. Кастрюля обязательно должна быть накрыта крышкой.
После этого кастрюля с медвежатиной ставится в печь или в духовой шкаф, нагретый до температуры примерно +110ºС и тушится при этой температуре до полной готовности.
Плечо медвежье, запечённое в тесте
Медвежатина, предварительно хорошо промаринованная, готовится целым куском вместе с костью.
Даём маринаду стечь и тщательно натираем медвежье бедро смесью горчичного порошка, мелкой каменной (или поваренной) соли, давленого чеснока и перемолотых сушёных листьев чабреца в соотношении по объёму 8:1:4:1.
Берём ржаную муку грубого помола, молоко и крупные куриные яйца, в соотношении:
- ржаная мука – 3 стакана;
- молоко – 1 стаканн;
- куриные яйца – 2 штуки;
и замешиваем тесто.
Подготовленное медвежье плечо обмазываем слоем теста толщиной не менее чем 1,5 см.
Даём тесту хорошо высохнуть в течение не менее чем 2-х часов.
Готовится медвежье плечо в печи или в духовом шкафу, предварительно разогретом до температуры не менее чем +150ºС.
Время приготовления от 4-х до 8-ми часов в зависимости от веса и размера медвежьего плеча.
Медвежья лапа шпигованная, зажаренная в кляре
Медвежья лапа, предварительно хорошо промаринованная, режется поперёк волокон на куски толщиной примерно в 1 см и слегка отбивается. Потом куски мяса нарезаются на кусочки весом 50-60 грамм. Кости, естественно, предварительно вырезаются, а с самого мяса удаляется (вырезается) плева.
Мясо заливается кляром, имеющим консистенцию густой сметаны.
Кляр я готовится из ржаного теста на квасе из ржаной муки.
Кусочки медвежатины обмазанные кляром выволакиваются в панировке из чёрного ржаного хлеба
и жарятся в кипящем растительном, лучше всего нерафинированном подсолнечном, масле.
Рагу из медвежьей лапы с грибами в маринаде
Мясо, предварительно отделённое от кости и хорошо промаринованное, режется на кусочки весом примерно 50-60 грамм.
Лучше всего медвежатина сочетается с белыми грибами. Грибов по весу берётся столько же, сколько и медвежатины. Грибы хорошо промываются, чистятся и режутся на кусочки весом примерно 40-50 грамм.
Кроме грибов на 1 килограмм медвежатины берётся:
- картофель очищенный – 250 грамм;
- морковь – 50 грамм;
- чеснок – 20 грамм;
- корень петрушки – 10 грамм;
- лук – 1 луковица весом, примерно, 20 грамм;
Картофель режется крупными кусками весом примерно по 20-25 грамм.
Морковь режется очень мелко или трётся на крупной тёрке.
Корень петрушки трётся на очень мелкой тёрке.
Чеснок режется крупно: каждый зубчик режется на 4-6 частей.
Лук резать не нужно.
Медвежатина предварительно слегка обжаривается на сковороде или на противне в кипящем растительном масле в течение 5-6 минут.
После этого в этом же масле в течение 2-3 минут слегка обжариваются грибы.
После этого в этом же масле в течение 10 минут слегка обжаривается картофель.
Остальные ингредиенты предварительно обжаривать не нужно.
Берётся керамическая (глиняная) кастрюля, или большой глиняный горшок, или другая керамическая или глиняная посудина.
Мясо и все ингредиенты кладутся в посудину, заливается маринадом и перемешиваются. Сверху кладутся луковицы. Маринада нужно столько, что бы он едва покрывал мясо. Кастрюля обязательно должна быть накрыта крышкой.
После этого кастрюля с медвежатиной ставится в печь или в духовой шкаф, нагретый до температуры примерно +110ºС и тушится при этой температуре до полной готовности.
Бедро медвежье в собственном соку
Медвежатина, предварительно хорошо промаринованная, готовится целым куском вместе с костью.
Даём маринаду стечь и тщательно натираем кусок медвежатины горчичным порошком, смешанным с мелкой каменной (или поваренной) солью в соотношении по объёму 8:1.
Берём ржаную муку грубого помола, молоко и крупные куриные яйца, в соотношении:
- мука - 4 стакана;
- молоко - 1 стакан;
- яйца - 2 штуки;
и замешиваем крутое тесто.
Тесто раскатывает на столе в «блин» такого размера, что бы в него можно было полностью завернуть подготовленную медвежатину.
После того как тесто подсохнет и немного притвердеет, обмазываем получившийся у нас «чебурек» полусантиметровым слоем глины: белым килом или каолином, жёлтой речной или красной гончарной. Но, ни в коем случае ни синей, и не зелёной глиной. Они содержат ядовитые для человеческого организма вещества.
Печётся это блюдо в раскалённых углях. В вырытой в земле большой яме или в очень большом мангале. Подложный слой углей должен быть не менее 50 сантиметров. Столько же, не менее, должно быть со всех боковых сторон. А сверху насыпается слой раскалённых углей так же не менее 50 сантиметров.
Необходимо обеспечить постоянный нижний поддув воздуха к углям, что бы угли не остывали.
На приготовление до полной готовности уходит от 4-х до 6-ти часов в зависимости от размеров и веса медвежьего бедра.
Разгребаем угли, достаём медвежье бедро, запечённое в глине, выкладываем на какую-либо поверхность и выливаем на неё ведро холодной воды, что бы раскалённая и спекшаяся глина потрескалась.
Полностью освобождаемся сначала от глины, а потом и от теста и выкладываем запечённое бедро на большой деревянный поднос и подаём готовое блюдо горячим на стол.
Бедро медвежье горячего копчения
Медвежатина, предварительно дополнительно, ещё в течение 12 часов, промаринованная, готовится целым куском вместе с костью.
Даём маринаду стечь и тщательно натираем медвежье бедро смесью горчичного порошка, мелкой каменной (или поваренной) соли, давленого чеснока и перемолотых сушёных листьев чабреца в соотношении по объёму 8:1:4:1.
Помещаем медвежье бедро в коптильню в горизонтальном положении. Для копчения медвежатины лучше всего использовать берёзовые и ольховые опилки, смешанные в равных по объёму пропорциях.
Время копчения зависит от веса мяса. Примерно 40 минут на каждый 1 килограмм мяса.
Копчение производим в 4 периода, равных по времени, проветривая примерно по 15 минут, вне зависимости от веса медвежьего бедра: так сказать, «выпускаем дымок» после первого, второго и третьего периодов! В перерывах так же в обязательном порядке каждый раз переворачиваем медвежье бедро нижней стороной вверх.
После четвёртого периода копчёное медвежье бедро вывешивается в хорошо проветриваемом прохладном, но сухом месте до полного остывания.
Медвежий бок горячего копчения
Медвежатина, предварительно дополнительно, ещё в течение 12 часов, промаринованная, готовится целым куском вместе с костью.
Даём маринаду стечь и тщательно натираем медвежий бок смесью горчичного порошка, мелкой каменной (или поваренной) соли, давленого чеснока и перемолотых сушёных листьев чабреца в соотношении по объёму 8:1:4:1.
Помещаем медвежий бок в коптильню. Подвешиваем медвежий бок так, что бы кости позвоночника были расположены горизонтально, а рёбра вертикально. Для копчения медвежатины лучше всего использовать берёзовые и ольховые опилки, смешанные в равных по объёму пропорциях.
Время копчения зависит от веса мяса. Примерно 25 минут на каждый 1 килограмм мяса.
Копчение производим в 3 периода, примерно равных по времени, проветривая мясо после первого и второго периода примерно по 15 минут, вне зависимости от веса медвежьего бока: так сказать, «выпускаем дымок»!
После третьего периода копчёный медвежий бок вывешивается в хорошо проветриваемом прохладном, но сухом месте до полного остывания.
Медвежий бок, запечённый в углях
Даём маринаду стечь и тщательно натираем кусок медвежатины горчичным порошком, смешанным с мелкой каменной (или поваренной) солью в соотношении по объёму 8:1.
Берём ржаную муку очень тонкого помола и хорошо просеянную через сито, молоко и крупные куриные яйца, в соотношении:
- мука - 4 стакана;
- молоко - 1 стакан;
- яйца - 2 штуки;
и замешиваем крутое тесто.
Тесто раскатывает на столе в «блин» такого размера, что бы в него можно было полностью завернуть подготовленную медвежатину.
После того как тесто подсохнет и немного притвердеет, обмазываем получившийся у нас «чебурек» полусантиметровым слоем глины: белым килом или каолином, жёлтой речной или красной гончарной. Но, ни в коем случае ни синей, и не зелёной глиной. Они содержат ядовитые для человеческого организма вещества.
Печётся это блюдо в раскалённых углях. В вырытой в земле большой яме или в очень большом мангале. Подложный слой углей должен быть не менее 30 сантиметров. Столько же, не менее, должно быть со всех боковых сторон. А сверху насыпается слой раскалённых углей так же не менее 30 сантиметров.
На угли медвежий бок выкладываем обязательно внутренней частью вверх.
Необходимо обеспечить постоянный нижний поддув воздуха к углям, что бы угли не остывали.
На приготовление до полной готовности уходит от 2-х до 3-х часов в зависимости от размеров и веса медвежьего бедра.
Разгребаем угли, достаём медвежье бедро, запечённое в глине, выкладываем на какую-либо поверхность и выливаем на неё ведро холодной воды, что бы раскалённая и спекшаяся глина потрескалась.
Полностью освобождаемся сначала от глины, а потом и от теста и выкладываем запечённое бедро на большой деревянный поднос и подаём готовое блюдо горячим на стол.
Рулет из медвежьей вырезки
Медвежью вырезку перед маринованием пластуем: аккуратно острым ножом нарезаем тонкими, толщиной в 1 сантиметр, горизонтальными пластами на всю длину куска мяса.
Перед маринованием мясо слегка отбиваем рифлёной деревянной киянкой.
Берём хорошо промаринованную медвежью вырезку и даём маринаду стечь.
Ложем мясо на разделочную доску внутренней частью вверх. Всю поверхность мяса посыпаем смесью горчичного порошка, мелкорезанного чеснока и кедровых орешков, в соотношении по объёму 1:2:3.
После чего всю поверхность мяса обкладываем в один слой кусками тонконарезанного (толщиной 1-2 мм, не более) несолёного свиного сала.
Далее, сворачиваем мясо в рулет и туго перетягиваем его шпагатом или шнурком из растительного волокна.
Верхнюю, боковые и торцевые части рулета густо покрываем обмазкой. Обмазку делаем из жидкой сметаны (или сливок), горчичного порошка, черёмуховой муки[1], мёда и сырых куриных яиц в соотношении:
- яйца – 1 штука;
- горчичный порошок – 1 чайная ложка с верхом;
- черёмуховая мука – 1 столовая ложка с верхом;
- мёд – 2 столовых ложки;
- сметана – 1 стакан;
Смесь очень хорошо перемешивается, и в идеале должна иметь густоту очень жирной сметаны.
Запекаем рулет из медвежьей вырезки в печи или в духовом шкафу при температуре +150ºС до полной готовности.
На стол подавать в охлаждённом виде.
_____________________________________________________________________________________________________________________
[1] - Перемолотые в порошок сушёные ягоды черёмухи.
Медвежья вырезка фаршированная
Медвежью вырезку перед маринованием пластуем: аккуратно острым ножом нарезаем тонкими, толщиной в 1 сантиметр, горизонтальными пластами на всю длину куска мяса.
Перед маринованием мясо слегка отбиваем рифлёной деревянной киянкой.
Сначала готовим фарш.
Фарш готовим из варёных яиц, мелкорезанного чеснока, мелко резанных варёных грибов (желательно – белых), сырых очищенных семечек подсолнечника и солёных (или маринованных) огурчиков.
Соотношение ингредиентов фарша:
- семечки – 1/2 стакана;
- яйца – 4 штуки;
- грибы (уже отваренные) – 0,250 кг;
- чеснок – 150 грамм;
- огурцы – 250 грамм.
Яйца варятся вкрутую, остужаются, чистятся и очень мелко нарезаются.
Огурчики нарезаются очень маленькими кусочками.
Грибы предварительно хорошо отвариваются и нарезаются очень мелкими кусочками.
Чеснок так же очень мелко нарезается или, что предпочтительнее, давится чесночницей.
Семечки должны быть сырыми и очень мелкими, и должны быть хорошо провеяны от шелухи.
Все ингредиенты фарша смешиваем и очень хорошо перемешиваем между собой.
Берём хорошо промаринованную медвежью вырезку и даём маринаду стечь.
Ложем мясо на разделочную доску внутренней частью вверх, делим кусок мяса мысленно пополам и середину одной из половинок кладём фарш и разминаем его по поверхности.
Размятый по поверхности мяса слой фарша должен иметь толщину примерно 2 см и занимать примерно 90% поверхности куска мяса и не доходить примерно 10 мм до краёв мяса.
Складываем пласт мяса пополам так, что бы фарш оказался между двумя слоями мяса.
Толстой иглой с толстой некрашеной ниткой из растительного волокна прошиваем с трёх сторон сложенный пополам кусок медвежьей вырезки.
Кладём фаршированную медвежью вырезку в невысокую керамическую или глиняную посудину, заливаем растопленным свиным смальцем и плотно закрываем крышкой.
Ставим посудину в печь или в духовой шкаф и запекаем при температуре примерно +115ºС - +120ºС.
Время приготовления от 2-х до 4-х часов в зависимости от размеров и веса куска вырезки.
Язык медвежий, запечённый в тесте
Перед маринованием медвежий язык надрезаем по всей его длине. Надрезы делаем поперечные от края до края, через каждые 10 мм, не дорезая до конца по толщине 5-6 мм.
Маринуется медвежий язык примерно 2,5-3,5 часа, в зависимости от его размера и веса. Этого достаточно.
Разрезы фаршируем кусочками кислой сушёной вишни без косточек. После чего медвежий язык плотно залепливаем в лепёшку из теста.
Приготовление теста
Берём ржаную муку очень тонкого помола и хорошо просеянную через сито, квас из ржаной муки и крупные куриные яйца, в соотношении:
- мука - 1 стакан;
- квас - 1 стакан;
- яйца - 2 штуки;
При замешивании в тесто добавляем 1 чайную ложку с верхом горчичного порошка.
* * *
Запекается медвежий язык в печи или в духовом шкафу при температуре +120ºС в течение примерно 1,5 часа.
На стол подаётся остуженным. Сначала разрезается вдоль на две половинки, а потом режется на порционные кусочки.
Шея медвежья шпигованная в собственном соку
Медвежья шея, предварительно хорошо промаринованная, готовится целым куском.
Даём маринаду стечь и шпигуем мясо, используя специальною иглу для шпиговки мяса.
Медвежья шея шпигуется мелконарезанным чесноком и сушёными ягодами: кислой вишни без косточек, клюквы, брусники, черники, черноплодной рябины.
После шпиговки тщательно натираем медвежью шею смесью горчичного порошка, мелкой каменной (или поваренной) соли, давленого чеснока и перемолотых сушёных листьев чабреца в соотношении по объёму 8:1:4:1.
Берём ржаную муку грубого помола, молоко и крупные куриные яйца, в соотношении:
- ржаная мука – 3 стакана;
- молоко – 1 стакан;
-куриные яйца – 2 штуки;
- горчичный порошок – 1 столовая ложка с верхом;
и замешиваем тесто.
Шпигованную медвежью шею обмазываем слоем теста толщиной не менее чем 1,5 см.
Даём тесту хорошо высохнуть в течение не менее чем 2-х часов.
Готовится медвежье плечо в печи или в духовом шкафу, предварительно разогретом до температуры не менее чем +150ºС. Время приготовления от 4-х до 8-ми часов в зависимости от веса и размера куска мяса.
Отбивные из медвежьей грудинки
Медвежью грудинку перед маринованием аккуратно острым ножом нарезаем тонкими, толщиной в 1 см, кусками поперёк волокон.
Перед маринованием мясо хорошо отбиваем рифлёной деревянной киянкой.
Жарятся отбивные на хорошо раскалённой сковороде, на свином смальце.
При жарке периодически, примерно каждые 20 секунд, переворачиваем лопаткой жарящуюся отбивную на противоположную сторону.
Время приготовления одной отбивной не более 3-х минут. За это время отбивная успевает прожариться на всю глубину, но при этом остаться сочной и мягкой.
Пельмени из медвежатины
Пельмени лучше всего готовить из задней части и мяса с лопатки. В идеале, лучше всего взять поровну мяса и с задней части, и с лопатки.
Мясо нужно перемолоть как можно мельче и тщательнее до паштетообразного состояния.
Вместе с мясом перемалываем в фарш, из расчёта на 1 килограмм медвежатины:
- грибы (предпочтительнее всего белые) – 200 грамм; грибы предварительно должны быть полусваренными с головкой репчатого лука;
- картофель сырой – 150 грамм;
- сало свиное (без кожи) – 100 грамм, или свиной смалец – 50 грамм;
- чеснок – 50 грамм;
- лук репчатый – 75 грамм;
В качестве специй лучше всего добавить молотые сушёные листья чабреца, мяты, мать-и-мачехи, зверобоя, тысячелистника, вишни и смородины. Соотношение и количество – по вкусу.
В получившийся фарш добавляете 200 мл жирной 30%-й сметаны и содержимое 6-ти штук сырых куриных яиц, и всё тщательно перемешиваете в течение примерно 30 минут.
После чего из готового фарша выкатываете «фрикадельки» диаметром 5 сантиметров и сразу же приступаете к лепке пельменей.
Тесто для пельменей вымешивается заранее, пока медвежатина маринуется.
Тесто для пельменей из медвежатины лучше всего делать из ржаной муки грубого помола.
Из рассчёта на 1,5 килограмма фарша берётся:
- мука ржаная - 6 стаканов;
- молоко не менее 3%-й жирности – 350 мл;
- яйца куриные – 8 штук;
- сметана 30%-й жирности – 300 мл.
Муку тщательно просеивается через волосяное сито и высыпается на чистую и сухую поверхность кухонного стола.
В середине мучной горки делается углубление и туда выливается молоко, добавляется содержимое 2-х штук куриных яиц.
Всё тщательно перемешивается и начинаете вымешивать тесто.
Вымешивается тесто примерно 15-20 минут. По мере вымешивания добавляете в него содержимое оставшихся 6-ти штук оставшихся куриных яиц и сметану.
Соль и, в качестве специй, молотые сушёные листья чабреца, мяты, мать-и-мачехи, зверобоя, тысячелистника, вишни и смородины – по вкусу.
Очень важная особенность: молоко, сметана и яйца должны предварительно очень хорошо охлаждены в холодильнике или на льду.
После окончания вымешивания теста, из него вылепливаются «колобки» диаметром 10-12 сантиметров. Каждый такой «колобок» заворачивается в льняную салфетку и на 2-3 часа помещается в морозильник, а зимой выносится на мороз.
Размораживается тесто непосредственно перед лепкой пельменей в процессе приготовления фарша.
Лепка пельменей
Тесто раскатывается на чистом, посыпанном ржаной мукой, столе в очень тонкие листы. Правильно сделанное, хорошо вымешанное и достаточно по времени выдержанное в замороженном состоянии тесто раскатывается в листы толщиной до полу-миллиметра, сохраняя прочность и упругость.
Специальной металлической или пластмассовой формочкой из теста выдавливаются кружочки диаметром примерно 17-18 сантиметров. На середину каждого кружочка из теста ложется «фрикаделька» из фарша, после чего фарш заворачивается в тесто и залепляется. Пельмени из медвежатины лепятся классической полукруглой формы.
После лепки пельмени, в обязательном порядке, замораживаются в морозильнике или на морозе.
Приготовление пельменей из медвежатины
Замороженные пельмени (как правило, 2 килограмма пельменей на одну закладку) высыпаются в кастрюлю с кипящей, хорошо посоленной (примерно 1 столовая ложка соли с верхом на 3 литра воды) водой, с добавлением любого растительного, лучше всего рафинированного подсолнечного, масла (примерно 4 столовых ложки масла на 3 литра воды), во избежание слипания пельменей между собой.
Пельмени периодически помешиваю на протяжении всего процесса варки.
После всплытия пельмени варятся в кипящей воде до полной готовности в течение, примерно, 15-20 минут.